Skip to content

орехи

Сыроедение — сезонная еда

Наступил Новый Год, позади праздники с их невероятным обилием еды, веселья, прогулок и отдыха.

Самое время вновь полностью исключить из рациона питания обработанную пищу и оставить в нем только пищу живую, способную эффективно питать дух и ткани тела.

Мои знакомые, которые питаются традиционно, даже при разговоре о вегетарианском питании высказывают труднорассеиваемые сомнения:

— Что же ты ешь?

— Откуда берутся белки?

— Откуда берутся витамины? (B12 и проч.)

— Разве можно этим наесться?

и т.п.

 

Если же говорить о такой теме как , то убедить неподготовленного человека в полноценности сыроедного питания еще сложнее. Слишком легкомысленной выглядит та еда, которая в традиционном питании считается чем-то вторичным (гарнир, фрукты и пр.) Да и список традиционных блюд, если из него убрать сначала продукты животного происхождения, а затем обработанную пищу, худеет изрядно. И точно так же, по убеждению большинства, должны похудеть сыроеды Smile вскоре после перехода на питание необработанной растительной пищей. Ан нет, лишний вес уходит, если он был, но чрезмерной худобы не наступает.

Так вот, чтобы обрисовать более-менее полную картину питания сыроеда, я решил составить табличку с продуктами питания, которые ем сам, с кратким описанием, а также указанием сезонности по месяцам. Учитывая нынешнюю экономическую ситуацию (некоторые говорят, что у нас как бы кризис), указываю цены одного из московских рынков (которые помню наверняка). Поскольку стаж моего сыроедства небольшой и рынок я начал регулярно посещать с октября, то и табличка начинается с октября. Я буду ее обновлять, и будущей осенью она «замкнется».

 

Мое сыроедное меню (цены по состоянию на октябрь 2009 г. Актуальные цены см. в ежемесячном обзоре ниже)

Продукт Средняя цена Способ употребления
Комментарий
Морковка 25 (кг) Сок или просто так Сок иногда мешаю со свекольным
Свекла 25 (кг) Сок или просто так Сок сладкий, слаще морковного
Картошка 18-20 (кг) Пробовал делать сок, не проникся Почти не ем
Репа 30-40 (кг) Просто так (редко) или сок (еще реже) Она острая, много не съешь
Редиска не помню В салатах
Апельсины 30-50 (кг) Сок или просто так Один из самых любимых плодов. Интересно, что еще несколько лет назад я был к ним совершенно равнодушен.
Грейпфруты Не помню Почти не ем
Лимоны 40-60 (кг) Сок (сам по себе или в смеси с апельсиновым) Раньше даже не догадывался, что лимонный сок сам по себе может быть вкусным.
Мандарины 30-50 (кг) Просто так Великолепные плоды, особенно когда сладкие и с разумным количеством косточек.
Маниола (минола) 30-40 (кг) Просто так Вкусный гибрид (апельсина с мандарином?)
Салаты качанные 80 (кочан) Просто так, в салате либо в них можно что-то завернуть Айсберг, романо, латук
Травы 15-50 (пучок) В салате (где разные овощи) либо завернуть вместе с чем-то еще в лист салата Укроп, петрушка, базилик, руккола
Урюк 110 (кг) Помыть как следует либо даже немного размочить, затем немедленно съесть 🙂 Потрясающе сладкий и вкусный (несмотря на то, что мелкий и жесткий) сушеный дикий абрикос. Дополнительные плюс — из косточек можно добыть ядра, похожие на миндаль.
Финики 70 (кг) Просто так или в составе сыроедных конфет и тортов Осенью вычислили единственный сорт более-менее нормальных иранских фиников (светлые, сухие, с косточками, почти не сморщенные), но зимой его перестали продавать 🙁 Все остальные — явно вареные в сахаре или чем-то подобном (несъедобные, в общем).Впрочем, тунисские по 130р за кг кажутся вполне сырыми и не приторно сладкими. Но их сильная морщинистость может указывать на сушку при повышенной температуре. Поэтому лучше ими не злоупотреблять, наверно.Большие «медовые» финики по 650р за кило — вне конкуренции: очень большие и вкусные. Но не бюджетные.
Инжир сушеный 220 (кг) Просто так после размачивания Мне встречался инжир от 140 за 220 р за кило. По 140 — явно промышленного производства. По 220 — Последний — иранский, засушенный кругляшками (не понравился) и узбекский, надрезанный и не имеющий определенной формы- вот он после замачивания прямо таки медовый и очень вкусный.
Арахис 90-100 (кг) Замочить на ночь, потом есть По поводу арахиса есть очень неоднозначные мнения (вплоть до того, что он категорически несъедобен), но мой организм никак не протестует.
Орехи 300-320 (кг) Замочить на ночь, потом есть Кешью (говорят, что их сырых не бывает), миндаль, фундук, фисташки
Бананы 25-50 (кг) Просто так, в составе сыроедных тортов
Яблоки 25-55 (кг) Просто так, в сушеном виде Самый доступный плод (учитывая осенние поступления с родительских яблонь).
Груши 30-60 (кг) Просто так, в составе сыроедных тортов Конференц, комис, дюшес и пр.
Гранаты 70-150 (шт) Почистить от кожуры (которая очень горькая), семена разжевать, косточки выплюнуть.
70-130 (кг) Утром замочить, вечером слить воду (или вечером замочить и утром слить), разложить слоем до 1 см и прикрыть (не герметично), в течение следующих пары дней (когда прорастет) съесть. Прорастает только зеленая гречка. Коричневая — обжаренная, она уже не прорастет, и толку от нее мало.
Пшеница 30-100 (кг) Так же, как гречку
200 (кг) Так же, как гречку Имеет смыcл проращивать в пищу только голозерный (без жесткой шелухи) , обычный разжевать и съесть невозможно.
Нужно часто промывать, т.к. быстро приобретает не очень приятный запах.
Семечки 16 (кг) Прорастить как гречку, после появления ростков есть, как жареные семечки. Кожура размокает, но с семечек снимается легко.
Маш (дал) 80 (кг) Так же, как гречку Самый мой любимый боб. В сушеном виде мелкий Мелкий — 2-3 мм в диаметре. После размачивани и проращивания увеличивается в разы.
Нут (турецкий горох 80 (кг) Так же, как гречку Похож на обычный горох, только значительно крупнее и белого цвета.

 

Список сезонных товаров

на которые я налегал в разные месяцы по причине их изобилия и дешевизны.

Месяц Сезонные продукты Комментарий
Октябрь 2009 Дыня джарджо (30) медовая (60)
Ноябрь 2009 Дыня джарджо (30) медовая (60)Ананасы (60-80/шт)Груши КомисАвокадо (15/шт)

Фейхоа

Увы, к концу месяца вкуснейшие дыни кончились. Зато можно переключиться на хурму 🙂
Декабрь 2009 королек (60)Мандарины (30-35) К Новому Году съедобная практически кончилась. Мороженая — невкусная.
Январь 2010 Яблоки (30-60)апельсины (30) (15/шт) голд (40) киш-миш зеленый (30-35)

помидорка (90)

Большой ассортимент дешевых вкусных яблок. Апельсины в ту же цену тоже хороши. Киш-миш хуже летнего, но съедобен вполне.
Февраль 2010 Яблоки (30-55),мандарины (25-40),гранаты (40-80),апельсины (30)
Март 2010 Яблоки (25-55),мандарины (25-45),апельсины (30-50),минола (30-40) Апельсины и мандарины чуть подорожали. Снова появилась хурма-помидорка по 100р за кило — не вяжет, но твердая как яблоко и не очень вкусная. Минола в прошлом году называлась маниола 🙂
Апрель 2010 Яблоки Айдаред (25), Гала (40),груши (30-50), зеленые мелкие спелые (25) Появилась свежая зеленая узбекская капуста (45-50р за кило). Не очень бюджетно, но вкусно.
Май 2010 Апельсины (40), все те же яблоки (25-40), молодая зеленая капуста (40), зеленый киш-миш (60-70).Вообще ассортимент дешевой еды (30-40 р за кило) сильно сократился. Появилась клубника, но ее не хочется. Появились мелкие персики и нектарины (120-140), черешня (370-400).
Июнь 2010 Апельсины (35),  яблоки Айдаред (25) — уже редкие, но все еще есть, зеленые (35),абрикосы (50-60),молодой лук (100).помидоры нормальные в ассортименте (60-80) Очень вкусный черный киш-миш по 75, вкусная черешня — 160 р за кило. Абрикосы в начале месяца — зеленые, в середине — спелые и сладкие.
Июль 2010 Яблоки Клубничка (35, непонятно, как на самом деле называются. Похожи на Джонаголд, но вкуснее),Абрикосы (65) очень вкусные (40)Абрикосы (65)Киш-миш темный и светлый (60)

Черешня (120)

Дыня «Колхозница» (40-65)

Арбуз (10-15)

Естественно, есть и овощи, упомянутые в мае-июне.Дешевые апельсины кончились, остались только от 70 рублей и выше. А в МЕТРО по 40 :)В середине месяца появились отличные арбузы. В конце месяца арбузы подорожали и стали невкусными.
Август 2010 Персики (40-60)Персики инжирные (плоские) (80)Нектарины (50-100)Чернослив (35-40)Груши мелкие (35)

Дыня «Джарджо» (25)

Арбуз (15-22)

Нашел любимые крымские персики — желтые и очень опушенные.Дешевые стали совершенно несъедобными.На рынке появляются яблоки нового урожая — пока их не пробовал.
Сентябрь 2010 (20/шт)Апельсины (35)Арбуз (12-20) Киш-миш белый и черный (55)Дыня торпеда (30)

Дыня Джарджо, она же Гуляби (40)

Инжир свежий (6-10/шт)

Чернослив молдавский свежий (35)

Яблоки свежие разные (40)

Персики в начале месяца стали заканчиваться.Арбузы ем третий месяц. Рынок: самые вкусные (20р/кило), SPAR: вытянутые, на вкус средние (12р/кило), МЕТРО: самые НЕвкусные (15р/кило)Дыни торпеды бывают разные: туркменские НЕвкусные (сочные, но не сладкие),  узбекские сладкие. Как различать- непонятно.Дыни Джарджо (Гуляби) — это мой фаворит: от просто вкусных до медово-карамельныхАпельсины появились наконец нормальные: со вкусом фанты (если кто пробовал в детстве ;-), а не фруктовой воды.

Синие сливы (чернослив) — объедение по сказочно дешевой цене. На рынке эта вкуснятина по 35р, а на улицах города — по 90.

Октябрь 2010 Апельсины (35-38)Дыня Джарджо, она же Гуляби (25-30)Дыня колхозница-зимовка зеленая (20)Лимоны (58)Хурма королек шоколадная (50-60)

Чернослив (40-45)

Яблоки разные (40-50)

Ноябрь 2010 (10-15/шт)Орехи (350)Хурма «Королек шоколадный» (50-60, оптом 40-50)Яблоки в ассортименте (40)Грейпфруты (40-50) В этом году много . Больше месяца можно было купить свежие плоды по 10-15р за штуку (30-40р за кило).Появились свежие орехиХурма «Королек» — хит сезона. Недорогая, сладкая и не вяжущая. Невозможно оторваться. В основном ею и питаюсь.Подсел на грейпфруты. Горько-сладкий вкус интригует 🙂
Декабрь 2010 (10-15/шт)Киви голд (60)Грейпфруты (40-55)Яблоки (40-45)Мандарины абхазские — без косточек, легко чистятся (60-65) Авокадо все еще не кончились!!!Отличные ананасы по 70р за кило (1 ананас = ~2.5 кг)
Январь 2011 Апельсины (35-50) Киш-миш белый (30-40) Киш-миш красный (45)Гранаты (40-60)Грейпфруты красные и белые (40-55)

Грейпфруты розовые (35)

Мандарины разные (50-55)

Яблоки (40-50)

Хиты сезона — и все цитрусовые
Февраль 2011 Апельсины (25-40)Гранаты (40-60)Грейпфруты разные (35-40)Капуста белокочанная (40)Киви голд (50-60)

Мандарины разные (35-60)

Хиты сезона — все цитрусовые и киви голдРаспробовал капусту — объедение :-)Гранаты под конец месяца все стали мороженые. Ананасы хоть и дешевые, тоже мороженые, смысла покупать их нет.
Март 2011 Апельсины (25-40)Грейпфруты красные (35)Мандарины (60)Маниола, она же минола (30-35)Яблоки Айдаред польские (35)
Апрель 2011 Апельсины (35-40)Яблоки всякие (35-60)
Май 2011 Огурцы (90-110)
Июнь 2011 Апельсины (30)Помидоры (40-60)Огурцы (35-40)Черешня (140-200)Хурма «помидорка» (35) Нетипичный однодневный выброс офигенно вкусной хурмы по 35р.
Июль 2011 Бананы (25)Апельсины (30)Персики (40)Персики инжирные (70)Нектарины (35-40)

Огурцы (30-35)

Помидоры (55-60)

Черешня (100-130)

Вишня (120-140)

Яблоки «белый налив» (120-150)

Инжирные персики очень хороши по такой цене.Но еще лучше — бананы 🙂

Продолжение обзора цен (2014 г.) здесь.

Приложение 1. Виды фиников

Я встречал в Москве такие виды фиников:

  1. Тунисские — в продаже встречаются часто, продаются как в фасовке, так и на развес. Ровные, гладкие, цвета от светлого до темного коричневого, липкие, на вкус приторно-сладкие. В состав обычно входят сами финики, глюкозный сироп и консервант. Если отмочить в горячей воде, более-менее съедобные. Стоят 130-150 р за кило.
  2. «Шоколадные» иранские — мятые-перемятые, шкурка отстает от плода, имеют привкус машинного масла. Самые дешевые, самые популярные и самые дрянные. Стоят 70-80 р за кило.
  3. Сушеные финики без косточек. Ровные и красивые, не гладкие (то ли морщинистые, то ли все в трещинках), имеют большую сквозную дырку. Мякоти мало, усушены очень сильно. Вкус не помню, но натуральным не кажется. Есть их не хочется. Цену точно не помню, что-то около 200 р за кило.
  4. В коробочках по полкило (Каспиран и пр.) — слабо усушены, весьма вкусны (не приторны), похожи на настоящие. Цена коробочки — 90-100р. Т.е. около 200 р за кило выходит. Один из лучших вариантов.
  5. «Королевские» — очень большие, в остальном похожи на те, что в коробочках. Стоят 480-700 р за кило. Самый дорогой и вкусный вариант.
  6. Мои любимые — светлые сухие иранские финики. Мятые-перемятые, светло-коричневые, сухие (т.е. без всяких глюкозных сиропов и машинных масел) и при этом очень сладкие. Прошлой осенью и зимой с женой таких килограммов 10-15 съели — никаких побочных эффектов. Говорят, это финики второго урожая, в этом году их пока что нет в продаже (сейчас сентябрь 2010) — ждем 🙂 Цена — как у шоколадных, от 70 р за кило.

 

 

Досье на орехи и семечки (Маша Расцветаева)

Данный материал является практическим руководством к употреблению орехов и семечек внутрь с максимальной пользой и смыслом, а таковые есть лишь в том случае, если эти не пытали до смерти раскаленным маслом, воздухом или паром, не варили и не поливали различными ядовитыми растворами. В общем, никак не обрабатывали. Если орех сумел избежать всех этих напастей, то можно смело доверить ему растворить самого себя у вас в желудке… {readmorelink}[читать дальше]{/readmorelink}

 

А растворяться есть чему — являются супер-питательным и полезным концентратом. В сравнительно небольших объемах заключена масса витаминов и микроэлементов (в 2,5-3 раза больше, чем во фруктах), превосходно усваивающийся белок и, конечно, совершенно необходимые полиненасыщенные жирные кислоты линоленовая (Омега 3) и линолевая (Омега 6) — основное сырье для производство всех жиров в человеческом организме. От правильного соотношения этих кислот напрямую зависит наше здоровье и благополучие.

Главные функции жирных ненасыщенных кислот Омега-3 и Омега-6:

  • — накопление энергии в клетках;
  • — стабилизация температуры тела;
  • — предохранение кожи от высыхания и шелушения;
  • — подушка для тканей и органов;
  • — воспроизводство семейства гормонов необходимых для клеток, клеточной биохимии и метаболизма энергии;
  • — сердечно-сосудистое и иммунное здоровье.

В грудном молоке это соотношение равно 1:3 в пользу Омега 6, соответственно и нам, бывшим сосункам, необходимо придерживаться примерно таких же пропорций. А согласно исследованиям диета современного мясоеда докатилась до соотношения 1:25 в пользу Омега 6 в связи с преобладанием животных и рафинированных растительных жиров, где ее просто немеряно. На практике это означает хронические заболевания, воспалительные процессы, лишний вес, аллергические реакции, сердечно-сосудистые заболевания, общую зашлакованность и даже рак. Доказано, что люди, в чьем организме достаточно Омега 3 вообще не страдают от депрессий.

К чему я все это задвигаю? А к тому, что в орехах и семечках соотношение этих расчудесных кислот является идеальным и варьируется от 1:3 к 1:5 в пользу Омега 6. Есть мнение, что для поддержания необходимого уровня Омега 3 в организме достаточно есть много жирной рыбы или принимать рыбий жир. Кроме того, что последнее просто противно, в рыбьем жире содержится не сама линоленовая кислота, а ее производные — эйкозапентаеновая и докозагексаеновая кислоты. С производными наш организм ведет себя одинаково — усваивает их без остатка, как, например, витамин А и бета-каротин. Последний наш организм может хранить про запас и использовать по мере необходимости, а вот чистый витамин А весь усваивается и может привести к передозировке и забавным изменениям во внешности. Точно также и рыбий жир — это уже переработанная рыбой Омега 3 и ее употребление имеет противопоказания, например, для диабетиков, так как влияет на сворачиваемость крови. С другой стороны в орехах содержится именно кислота-предшественник Омега 3, которую наш организм может хранить в закромах и которая безопасна даже для младенцев.

Подробно описаны те , которые можно без проблем найти на наших прилавках, но в конце перечислены и те, которые можно встретить в других уголках нашей щедрой планеты. В описание включена информация о хранении и способах поедания орешков, а также мои личные впечатления от общения с этими вкусняшками.

 

знакомые

 

вообще ни разу не орех, а боб из земли. Тем не менее, боб этот вкусный, полезный и питательный, нужно только знать про него несколько моментов.

Во-первых, содержит неимоверное количество полезнейших веществ, незаменимых аминокислот и полиненасыщенных жиров, которые уменьшают содержание холестерина в крови, и вообще очень хорошие. И все это богатство из арахиса усваивается организмом человека легко и непринужденно.

Во-вторых, я часто читаю, что — страшный аллерген. Мой двухлетний ребенок, которого сыпало даже на овсянку, ест его в неограниченных количествах и слово аллергия даже выговорить не пытается.

В-третьих, не обольщайтесь естественным видом орехов в кожуре — это совсем не гарантия их жизнеспособности. В Москве и Киеве встречается уже очищенным от внешней скорлупы, в красных или коричневых тонких кожурках.

В-четвертых, с арахисом часто случается такая неприятность, как заражение токсичной плесенью (aflatoxin), в этом случае с орехом надо немедленно распрощаться — оно вам не надо.

В-пятых, вкус арахиса чудесно преображается после замачивания в течении нескольких часов. Замочите сразу много — вам понравится.

В-шестых, хранить лучше всего в скорлупе, но в любом случае, в прохладном темном месте, в полотняном мешке. Так он проживет полгода, а то и больше.

В-последних, мелкий красный (как правило, узбекский) — самый сладкий.

 

Грецкий орех — в детстве я под орехом подразумевала именно его, и не только я — собственно, это и есть самый настоящий представитель ореховой братии. В наших просторах (в Украине) он встречается чаще всего. Легче сказать, чего в нем нет — так содействует организму этот орех: от повышения мужской потенции до улучшения работы мозга. Также как и арахис, необработанный грецкий орех чаще встречается чищенным, так как в скорлупе он подвергается термической обработке и дезинфекции для уничтожения насекомых и предотвращения образования плесени. Плюс его еще и отбеливают для пущей красивости. Вот у бабушек с сырыми грецкими все в порядке обычно. И хотя внутри этих орехов не всегда есть орехи, но и весят пустые скорлупки меньше, так что при покупке это не так важно.

Промышленность все орехи сушит до 8% — это оптимальная влажность для их хранения. В общем, всегда интересуйтесь у продавца о жизненном пути выбранных вами орешков.

Вкуснее всего орех, сам свалившийся с дерева и в скорости съеденный — он сочный и вкусный. Высушенные употреблять лучше так, как есть, потому что замачивание вкус только ухудшает в основном за счет горькой

кожурки, содержащей большое количество йода. Не прорастают.

Хранить грецкие орешки опять же надо в скорлупе, в прохладном, закрытом темном месте до года. Приобретенные или собранные в период сбора орехи лучше хорошенько просушить, красиво разложив их газете. Скорлупа орешка хоть и плотная, но через микропоры внутрь кислород пропускает, отчего со временем ядро усыхает, прогоркает и выбывает из команды вкусняшек.

 

Желуди издавна были едой, но редко человеческой. Ими кормились испокон веков лесные зверушки, как пушистые, так и крылатые, типа белок с сойками. Домашним животным тоже много желудей перепадало в те богатые дубовыми лесами исторические времена, особенно хрюшкам. А еще раньше друиды вырезали из желудей амулеты, ведь это не орехи, а семена дуба — одного из самых почитаемых деревьев всех времен. У древних греков дуб посвящен Зевсу, а у германцев — Тору, можно только представить, что для этих культур представляли из себя желуди 🙂

Тем не менее, желудь есть можно, но сложно и доступно только гурманам или заблудившимся в лесах. Наши предки не раз спасались им в голодные годы, правда, ели они его уже превращенным в муку — в желудях содержится много горького танина, отчего есть их можно лишь основательно вымочив расколотые семена в нескольких сменах воды в течении двух суток. Собирать желуди лучше в конце сентября или после первых заморозков. Храниться долго они не будут — высохнут или заплесневеют.

 

За кедровые орешки спасибо надо говорить не кедру, а сибирской кедровой сосне — именно ее первооткрыватели Сибири и приняли за ливанский кедр в XV веке. Эти маленькие семена — настоящий кладезь витаминов и разнообразных элементов, включая почти все незаменимые аминокислоты.

В чищеных орешках поврежден зародыш, как правило, механически, так что они вряд ли прорастут — покупайте орешки в их естественной «упаковке». Так их и прорастить можно или просто почистить и съесть. Кроме того, очистка орешков от скорлупы зачастую подразумевает температуры, не совместимые с жизнью. А труд по самостоятельной очистке оправдан хотя бы потому, что белок кедровых орехов максимально приближен по составу к тканям человека, отчего усваивается нашим благодарным организмом на 99%. А белка этого в орешках, между прочим, больше, чем в курином мясе в 12 раз! Так что ешьте кедровые орешки быстрее — спасайте куриц! Тем более, что орешки эти быстро портятся, поэтому хранить их нужно в закрытой таре в прохладном месте.

 

Сырые орехи кешью не поступают в продажу, так как между скорлупой и оболочкой ореха содержится очень едкое вещество кардол, которое съест пальцы прежде, чем вы съедите орех. Поэтому их всех поголовно термически обрабатывают, пока эта прелесть не испарится. Таким образом, сыроеду кешью в наших широтах не друг даже в скорлупе. В американских интернет-магазинах продают органические сырые кешью, но кто их знает, в чем их купают.

 

 

 

 

 

 

Кокосы растут на кокосовых пальмах, а пальмы растут на побережьях тропических морей. Созревая, кокосовые плоды падают в волны морские, и твердая водонепроницаемая оболочка ореха позволяет им целыми и невредимыми добраться до берегов даже в тысяче километров от родных и там благополучно окопаться. Морская вода и высокая влажность — вообще необходимые условия для выращивания кокосов.

Чем больше в кокосе жидкости, тем он моложе. В 5 месяцев из него можно высосать примерно пол-литра кокосового сока-молока, очень вкусного в свежем виде. Именно зеленые кокосы пьют из трубочек в американских фильмах. По мере созревания жидкость превращается в сочную мякоть, которая и есть кокосовый орех. К нам на рынок попадают уже спелые, коричневые ядра кокосовых плодов.

Многие тропические острова Тихого океана живут только за счет этих чудо-орехов — жуют кокосы, пьют кокосы, продают кокосы — и отлично себя чувствуют, ведь кокос и вкусный, питательный и, конечно же, очень полезный орех.

Прорастает кокос около 4 месяцев и по словам очевидцев приобретает очень изысканный вкус. Если у вас уже потекли слюнки и вам не терпится вкусить эту радость в аутентичной обстановке, то в кокосах купаются и Куба, и Ямайка. В обоих случаях можно испытать не только гастрономические удовольствия.

Долго хранить кокос не стоит, он становится жестким, высыхает и плесневеет. Очевидцы и тут выручили, подсказав, что пара недель без холодильника в наших условиях и кокосовое молоко не выдерживает и скисает, издавая соответствующий запах. Эти же очевидцы любезно разъяснили, как кокос в наших магазинных широтах правильно выбирать и без жертв вскрывать.

 

Миндаль — это практически косточка персика, абрикоса или сливы — ближайших его родственников из семейства розоцветных , только у миндального дерева не хватило сочной и сладкой мякоти для плода вокруг нее. Внутренность косточки и называют миндальным орехом, который чаще всего встречается трех разновидностей: горький, сладкий и хрупкий.

Горький миндаль живым в пищу непригоден или скорее ограниченно пригоден — от пятидесяти орехов отбудет в мир иной взрослый, а ребенку хватит и десяти. Его надо либо прокалить, либо обжарить, либо ограничиться использованием его в духах и натуральных маслах, которые, кстати, отлично увлажняют кожу. На вид горький миндаль практически неотличим от своих безопасных собратьев, но вкус его узнаешь сразу.

Сладкий (с обычной скорлупой и сладким ядром) и хрупкий (с очень хрупкой и тонкой скорлупой и сладким ядром) можно спокойно есть сырыми, благо в таком виде они у нас и продаются повсеместно. Шлифованный миндаль — однозначно мертвый, так как для избавления от кожурки его бланшируют. Если миндаль прибыл из США, то он скорее всего прибыл их Калифорнии, а согласно местному закону все миндальные орехи с 2007 года подвергают температурной обработке. Покупайте грузинский или узбекский миндаль.

Миндаль — это супер-очиститель человеческого организма, он отлично справляется и с кровеносной системой, и с почками, и с печенью, а американские светила даже обнаружили, что этот чудо-орех уменьшает раковые образования кишечника на ранней стадии.

В общем, миндаль однозначно кушать надо — одной горстью можно вполне наесться и заодно удовлетворить потребность в суточной норме витамина Е, который является мощным антиоксидантом. Причем максимально полезным этот чудо-орех делает именно сочетание мякоть+кожица, при ближайшем рассмотрении оказывающиеся сочетанием витамина Е в первой и полифенолов (органических соединений — естественных антиоксидантов) во второй. И такое сочетание предотвращает атеросклероз, например.

Замочив миндаль на сутки, можно получить улучшенный вкус и нежную, сочную мякоть, а прорастив — миндаль с пользой, увеличенной в разы. Прорастает он по разному, но непроращиваемость еще не является признаком того, что орех мертв. Если, находясь под влажной марлей, он не гниет и не приобретает неприятного запаха, то миндаль живой, просто трудный на подъем.

Хранить миндаль лучше в герметичной упаковке в прохладном темном месте. В сухом темном холодильнике или погребе натуральный миндаль может сохраниться в течении двух лет.

 

Мускатный орех — это внутренность косточки плода, похожего на . В размолотом виде он издавна использовался как приправа в различных кухнях, особенно любим он в индийской. Целиком в сыром виде его едят только любопытные подростки — 5-6 орешков вызывают долгое и малоприятное наркотическое опьянение.

 

 

 

 

 

 

Пекан — близкий родственник грецкого ореха, только нежнее и мягче на вкус. Если удастся его отыскать, лучше всего сразу его очистить и съесть — он плохо хранится без скорлупы, так как из-за жирности быстро прогоркает. Все чищенные и приехавшие из Америки пеканы подвергаются тепловой обработке, а другие найти еще труднее, хотя орешки эти выращиваются и в Европе, и в Средней Азии, и на Кавказе, и даже в Австралии.

 

 

 

 

Фисташковое дерево на Востоке называют деревом жизни, а сам орех — магическим. И не зря — иные деревца могли бы многое порассказать, ведь они живут до 1000 лет. Фисташки, которые, как и миндаль, являются не орехами, а косточками, оказывают на организм бодрящее и тонизирующее действие и являются очень питательными в сочетании с высоким содержанием необходимых человеку витаминов, минеральных веществ и аминокислот.

В живице дикой фисташки столько эфирных масел, что ее взяли на вооружении в церкви и теперь она известна нам, как ладан.

По мере вызревания плода внутри ореха скорлупа раскрывается, и ядро фисташки полностью заполняет пространство внутри скорлупы. Это и есть спелые нежареные фисташки, которых у нас в Киеве я пока ни разу не видела. В основном имеем выбор из тех фисташек, которые были открыты механическим способом — вымачиванием в соленой воде и обжариванием. В таких, конечно же, нет ничего живого и хранить их нечего.

А в московском отделении магазина И-МНЕ сырые фисташки есть и ждут вас, ведь спелая и просушенная фисташка может храниться до 4 лет при температуре 0 — 18 градусов Цельсия.

 

Фундук — это самый что ни на есть настоящий орех, окультуренная версия дикого лесного ореха или лещины. От своего предка фундук отличается более тонкой кожурой, повышенной питательностью и улучшенным нежным вкусом. Его еще римским воинам скармливали, чтобы сильными были и Цезарю служили. Кроме этого он и от шлаков очищает, и сердечно-сосудистую систему укрепляет, и мыслительной деятельности помогает — вот как сейчас помогает мне рифмовать 🙂

Собирать его начали в эпоху неолита, а в Средние века лесной орех считался отличной защитой от сглаза, нечистой силы, мышей и змей. Белка в нем столько же, как и в куске мяса, но усваивается из фундука он гораздо лучше.

Фундук собирают и сушат при температуре, не превышающей 38 градусов. И чищеные, и в скорлупе — живые, и замачивание очень позитивно отражается на вкусе и сочности — кажется, что орешек только с дерева. А вот чтобы его прорастить, обычной процедуры будет мало. Как и желудям, им для этого нужна почва и много времени. А вот совсем «голые» орехи скорее всего отбеливали двуокисью серы, поэтому покупайте либо в скорлупе, либо в кожуре и наслаждайтесь.

При комнатной температуре в закрытом полотняном мешочке лесные орешки вполне пролежат год, а при температуре 5-10 градусов Цельсия и в скорлупе — до 4 лет.

 

Орехи незнакомые

В наших краях встретить нижепредставленные орехи живыми очень маловероятно, поэтому я не стала описывать их подробно. А вы, если отведаете, делитесь впечатлениями в комментариях.

 

Бразильский орех растет лишь в дикой природе Амазонки и считается одним из самых вкусных. Несмотря на название, крупнейший мировой экспортер бразильских орехов — Боливия. К сожалению, добраться к нам живым у него очень мало шансов. Во-первых, его внутренняя оболочка начинает сильно горчить при хранении, поэтому их зачастую прокаливают, чтобы ее удалить. Во-вторых, Европейский Союз ввел строгие правила на импорт бразильских орехов в собственной оболочке, так как было установлено, что в ней содержится высокий уровень афлатоксинов. Результатом ситуации по ввозу орехов в кожуре стало удаление оболочки с целью её предварительной проверки. Таким образом выявляются афлатоксины и в случае необходимости налагаются ограничения на ввоз партии.

 

 

Орех Канариума филиппинского — малоизвестный, но уже начинающий экспортироваться орех из Филиппин — тоже обещает богатые вкусовые ощущения и немалую пользу.

 

 

 

Каштан — знакомый незнакомец в мире орехов. Вроде и растет каштан везде, а сейчас, в осеннюю пору, еще и валяется по всему Киеву, но есть его как-то в голову не приходит. Наверное, потому, что все интуитивно чувствуют, что каштан этот конский. Съедобные (сладкие) каштаны едят во Франции, Англии, Испании и других Италиях. Сырыми их есть можно, но трудно — много крахмала и дубильных веществ. В основном они используются в разного рода варено-парено-запечено-жаренных блюдах и даже как кофе пьются, а засахаренными каштанами этот напиток закусывают.

 

 

 

Еще один прущий орех — кола — его употребляют за особые фармакологические заслуги. Именно эти орехи добавляли раньше во всякие пепси- с кока-колами — они оказывают на людей возбуждающее действие: усиливается внимание, повышается энергия и настроение, подавляется аппетит и улучшается чувствительность — в общем, настоящий энергетический стимулятор. В Африке его за это любят и чтят, однако этот орех содержит канцерогенное вещество N-nitroso, с которым связывают заболевания горловым и желудочным раком в Нигерии, где этот орех очень распространен. В общем, радость от общения с этим орехом явно получится неполной.

 

 

 

 

Кукуй или орех свечного дерева чаще всего встречается на Гавайских островах, там он считается священным деревом. Древние гавайцы что только с этими орехами не делали: и национальную приправу inamona, и украшения для знати, и масло выдавливали, и даже жгли их, как свечи, отчего дерево и получило второе название.

В сыром виде считается ядовитым.

 

 

 

 

 

Макадамия или австралийский орех — это самый дорогой орех в мире, его выращивают меньше, чем осетры несут черной икры, а достать из скорлупы этот крепкий орешек может только молоток и попугаи Ара, которые им питаются. Зато он самый питательный и полезный орех в мире — в 100 граммах 700 ккал и невероятное количество всяких нужных нашему организму веществ. Достать макадамию сырой тоже проблематично, так как все промышленно собранные орехи сушатся в печах при высоких температурах. Сырыми орешки бывают в небольших хозяйствах, выращивающих органическую еду.

Только не угощайте им собачку — для них макадамия ядовита.

 

 

 

 

Семечки

Семечки — не орехи, но это не мешает им быть вкусными и полезными. У нас распространены следующие виды:

 

Кунжутные семечки или сезам на Востоке вообще и в Китае в частности считались пищей, укрепляющей дух и продлевающей жизнь. И в этом что-то есть, маленькие зернышки богаты витаминами С и Е, аминокислотами, минеральными веществами, такими как кальций и цинк. А самое древнее упоминание кунжута встречается в ассирийском мифе о сотворении мира, в котором боги выпили вина из кунжута накануне дня своей большой работы. И вообще, эта культура оказалась на редкость многофункциональной, в особенности кунжутное масло, из-за которого сезам и приобрел такую популярность — оно широко используется во многих кухнях мира, в парфюмерии и средствах по уходу за кожей, а также является лечебным средством широкого спектра действия.

Черные нешлифованные полезнее белых шлифованных — считается, что в первых больше солнечной энергии, к тому же они гораздо лучше прорастают. Кроме этого, кокетливые семечки представлены в красном, желтом и коричневом цветах.

В плотно закрытой посуде в темном месте семечки смогут продержаться до полугода — из-за высокого содержания масла кунжут быстро портится.

 

Льняные семечки у нас в основном применяется, как лечебное средство. В ход идет и семя в первозданном виде, и масло, и даже слизь, получаемая при замачивании. Видовое название льна посевного usitatissimum в переводе означает «чрезвычайно полезный». И он действительно такой и есть: он помогает при заболеваниях желудочно-кишечной и моче-половой систем, а также используется, как средство для похудения сразу по двум причинам: попадая в желудок — разбухает и создает чувство сытости и является чемпионом по содержанию уже знакомой нам кислоты Омега 3. Всего одна столовая ложка этих семечек и суточная норма линоленовой кислоты у вас в кармане, точнее в организме. 🙂

В проросшем виде они образуют слизь, которая не всем по вкусу. Однако проросший лен — это очень полезное и быстро насыщающее блюдо.

 

 

 

Семена подсолнуха знакомы нам с детства. После долгих странствий достаточно увидеть тетку с семечками и сразу чувствуешь себя дома. Но несмотря на такую популярность у славян, подсолнечник прибыл к нам из самой Мексики под именем «трава солнца» или «перуанский цветок солнца». Тем не менее, сейчас первое место по объему производства семечек занимает Россия, за ней с большим отрывом Украина.

А все потому, что семечки — очень полезный и нужный продукт. Весь, содержащийся в них жир состоит из полиненасыщенных жирных кислот, чьи живые компоненты и витамины препятствуют старению организма. А белок содержит почти все незаменимые аминокислоты. Кроме того, семки — средство для профилактики сердечно-сосудистых заболеваний, в том числе атеросклероза и инфаркта, а также помогает при заболеваниях печени и желчевыводящих путей. Однако все это счастье добыть можно только из сушеных семечек, так как жарка уничтожает 90% всех полезных веществ.

Производство очищает семечки специальными семенорушильными машинами. Семечки в кожуре полезнее, так как после очистки жиры немедленно принимаются окисляться, кроме того неочищенные лучше прорастают. Но прорастают и те, и другие, и вот тогда вкус их становится божественным. По моему мнению, даже лучше, чем у семечек из только-сорванного подсолнуха.

Хранить семечки подсолнечника лучше неочищенными, как обычно, в прохладном темном месте или холодильнике, но не морозилке. «Одетые» семки продержатся до года, а их оголенные собратья — пару-тройку месяцев.

 

Тыквенные семечки обязаны своим происхождением сначала тыкве, а потом Северной и Южной Америке, где тыквы и начали культивировать еще 5 000 лет назад. Хорошо, что там они успешно размножались, опять же благодаря семечкам, и в наше время тыквы активно выращивают по всему миру.

Наиболее известное свойство тыквенных семечек — их способность бороться с гельминтами. Однако этим польза их не исчерпывается — высокое содержание цинка делает семечки особенно ценными для мужчин, которые нуждаются в этом элементе в 6-8 раз больше, чем женщины. Этот же цинк оказывает благотворное воздействие при заболеваниях мочевого пузыря у взрослых и детей, а главное тыквенные семечки, как лекарство — не имеют никаких побочных эффектов.

Другими микро- и макро-элементами, а также витаминами природа тыквенные семечки тоже не обделила, а еще они способствуют пищеварению и улучшают микрофлору кишечника. Ну и конечно же содержат те самые супер-полезные ненасыщенные жиры и белки, великолепно усваивающиеся нашим организмом.

При проращивании семечки становятся горькими, но опытные товарищи устраняют эту проблему, отрывая проклюнувшийся росток, именно в нем вся горечь. Сама же семечка, напитавшись воды, становится вкусной и сочной. Проращивать лучше неочищенные семена.

Хранить тыквенные семечки лучше в кожуре в прохладном темном и сухом месте. Жир в очищенных семечках быстро окисляется, так что даже в закрытом контейнере и в холодильнике они проживут не дольше пары-тройки месяцев.

 

Из всего вышеперечисленного следует, что орехи и семечки — это настоящая природная кладовая здоровья. Желаю вам почаще запускать в нее обе руки!

 

Маша Расцветаева aka indica_san специально для магазина И-МНЕ и сайта livelymeal.ru