Skip to content

Температура внутри мультиварки

У всех практиков горячего ферментирования возникает вопрос: а что же там делается внутри мультиварки?

Понятно, что для горячего ферментирования лучше иметь мультиварку с возможностью указывать температуру приготовления вручную («мультиповар»). Но все же интересно, в каких температурных режимах работают стандартные программы и можно ли их использовать (например, если режим «мультиповар» отсутствует).

В интернетах есть ответ на этот вопрос, но разброс указанных температур велик, и полагаться на чужие неизвестно откуда взятые данные — по меньшей мере легкомысленно.

Поэтому я взял механический щуп-термометр, просунул его в отверстие мультиварки для выхода пара, отснял изображения градусника в течение первого часа работы (или полной программы, если она короче) каждого режима, свёл все показания в табличку и построил графики.

Такой вот колхоз:

Снятие показанй температуры мультиварки

Замеры производил в налитой в миску воде, миска при этом плавала в воде, налитой в основную чашу мультиварки.

По графикам видно, что большинство режимов практической пользы не представляет. Считаю пригодными для использования следующие режимы:

  • Йогурт: для сушки ХФ-хлеба или хлебосыра
  • Подогрев: для размораживания замороженных ГФ-продуктов. Поскольку ферменты в них уже отработали, то нагрев выше 70 градусов допустим.
  • Тепло: годится для ГФ зерновых с целью получить сладкую кашу. Этот режим замерял как в миске, так и в основной чаше мультиварки, во втором случае нагрев происходит быстрее, и конечная температура на 2-3 градуса выше.

Температура программ мультиварки Redmond

Минерализация воды

обычно содержит какое-то количество растворенных в ней солей. Чем их больше, тем меньше является чистым H2O и тем больше она похожа на «суп» из минеральных веществ.

Количество солей в воде называют минерализацией и измеряют в миллиграммах на литр (мг/л).

На картинке слева представлены категории питьевой воды по современным меркам, а по старинке любая с минерализацией до 500 мг/л считается питьевой. Воду с сильной минерализацией даже специально добывают из земных глубин (или собирают там, где она сама вытекает) и продают как особо ценную задорого. Видимо, есть в этот какой-то смысл, но он не очевиден.

Категории питьевой воды

Категория Минерализация, мг/л
Дистилированная 0
Ультрапресная До 200
Пресная От 200 до 500
С повышенной минерализацией От 500 до 1000

 

Всё, что более 1 г/л — это уже конкретно солёная .

На днях поставил на кухне фильтр для воды с обратным осмосом и минерализацией и обзавелся TDS-метром.

Замеры воды показали следующую картину:

Источник воды Минерализация, мг/л
Домашний водопровод после магистральной очистки 230-270
Покупная в канистре 280
Фильтр с обратным осмосом и минерализатором 25
Вода у соседей из скважины 320
Вода из водопровода в Москве 120

 

Наиболее пригодна для питья вода с минерализацией не более 50-60 мг/л.

В ответ на такое заявление у большинства людей сразу срабатывает установка «дистиллят пить — себе вредить! Такая вода «пустая», будет вымывать из организма минералы и т.п.» Однако если принять по внимание наличие камней в почках и прочих органах, увеличенные косточки на больших пальцах ног, мешки под глазами и прочие проявления засоленности организмов граждан, то, возможно, образовавшие их соли были как раз лишними, и если бы они вымылись в своё время, то было бы только лучше.

Про питьевую воду

У меня дома полноразмерная система очистки воды (механическая очистка, компрессор + обезжелезиватель, умягчитель, УФ-лампа).
Рассчитывал сделать технически чистую воду (чтоб не образовывалась накипь в стиральной машине, не было разводов в унитазе, не пахла в душе и т.п.). Но получилась такая чистая, то мы ее и пить стали. Поначалу мне нравилось, а потом как-то она стала идти всё хуже и хуже. Видимо, я привык к хорошему, потому что сама по себе вкусная (ну или в меру безвкусная) — жена и соседи хвалят, и воду из под крана в Москве я после нее вообще пить не могу. Но вот как-то не идет она. Пью через силу. Если пить столько, сколько входит в комфортном режиме, то получается чуть больше литра в день — это явно мало. Делал анализ в Инвитро за большие деньги — все параметры в норме, кроме «Окисляемость перманганатная, мгО/дм3» — там 5,9 при ПДК не более 5,0.

Если пить в комфортном для себя режиме, по потребности, то могу выпить в среднем около литра в сутки, а это вроде как мало. Если же пить два-три литра в сутки, как рекомендуют передовики ЗОЖ, то получается через силу. Что-то тут не то.

Читал форум по воде на сайте, который уже упоминал, и нашел ссылку на интересную статью, описывающую показатель живости воды (да и любой жидкости):

Окислительно-восстановительный потенциал (ОВП, RedOx)

Чем его показатель меньше, тем лучше. Отрицательные значения означают, что жидкость живая, а положительные — что скорее мертвая. И чем больше число, тем более мертвая. Мертвая способствует быстрому изнашиванию организма, поэтому желательно пить оживленную воду.

Измеряется ОВП-метром.

Другой важный и более известный показатель — общая минерализация воды

Он показывает, сколько в воде растворено всяких солей. Аналогично, чем он меньше — тем лучше. Для питья оптимально содержание от 0 до 50 мг/л. В покупной воде чаще всего показатель 200-400.

Измеряется TDS-метром.

Снизить этот показатель можно фильтром обратного осмоса или дистиллятором.


И под конец еще интересное. Живя в Москве, замечал, что раз в год на 2-3 недели из водопровода начинает как-то странно пахнуть, потом этот запах сходит на нет. Спрашивал знакомых, в том числе йогов и сыроедов — говорили, что не замечали такого. И вот только что, читая статьи про воду, нашел следующее объяснение. Сразу отлегло — все таки это были не глюки 😉

В многоэтажных домах проводят регулярное хлорирование воды — по трубам проходит намного большая концентрация хлора, чем обычно. Результат — слой водорослей вместе с бактериями умирает. Естественно, если слой водорослей толстый, то обычного повышения концентрации маловато, и нужно повысить дозу. Возможно, обращение в Водоканал с результатами анализа воды может помочь исправить ситуацию.

Б12, молочная кислота, квашение

Нехватка витамина — актуальная тема у сыроедов.

На днях наткнулся на потрясающую практическую исследовательскую работу, в которой товарищ, обнаруживший в анализах значительное падение , путем многочисленных экспериментов с разными бактериями и продуктами выработал технологию простого и дешевого квашения самых разнообразных продуктов.

Результат получается завидный. Цитирую:

Вот таким образом кажется удается найти способ как зимой и тем более для тех кто живет на северах и не имеет своего хозяйства) иметь таки вкусную и белково-витаминно богатую еду. Сбалансированную по витаминам и лишенную всех агрохимических веществ (полностью без удобрений и пестицидов).

В том числе, видимо, содержащую и .

Попробую его рецепты в деле.

Картинка для привлечения внимания из оригинальной статьи 🙂

Квашеная свекла вкусная и забористая. Но последствия ее поедания выглядят так.

Простая еда на каждый день — гречневый плов и т.д.

На работе, а иногда и дома нужна «просто еда». Достаточно вкусная, чтобы можно было ее есть регулярно, но не до такой степени, чтобы возникал соблазн ею объедаться. Ну и чтобы более-менее полезная.

Уже порядка трех месяцев регулярно закупаюсь в центре проростковой кулинарии Лисичкин хлеб, о котором я уже писал раньше. Мои фавориты: гречневый плов, гречневый хлеб, уникус и «майонез».

Гречневый плов — это то, что я бы назвал «еда мужская, 1 кг». Вкусно, сытно, быстро, удобно на завтрак или на обед. Не сказать, что дешево, но учитывая, что это вкусный сыроедный продукт из пророщенной гречки, мне подходит более чем. Залил на 10-15 минут горячей водой, и можно есть. Немного растительного масла добавляет несколько очков вкусу, а если посолить — то вообще омномном.

Вот так выглядит в готовом виде, рекомендую:

Плов из гречки с грибами